почему мясе темные пятна

 

 

 

 

Цвет на поверхности и на глубине 2-3мм, серый или темный Консистенция при надавливании ямка выравнивается медленно, за 1-2 минуты4.Крупные черные колонии- пятна Cladosporium herbarum, проникающие в толщу мяса до 1 см. Чем лучше натренированы мышцы, тем больше требуется кислорода, тем выше содержание миоглобина и цитохромов и тем темнее их цвет.На мороженом мясе прикосновение пальца оставит красное пятно, а если мясо замораживали повторно, такого пятна уже не будет, жир Как определить качество мяса? Характеристика говядины в большей или меньшей степени применима и к другим видам мяса.Мясо порченое Поверхность его покрыта мутной слизью, корочки подсыхания нет, цвет поверхности неоднородный, с пятнами темно-бурого цвета. Туши мяса сомнительной свежести покрыты заветрившейся корочкой темного цвета, на разрезе мясо влажное, мясной сок мутный.При прикосновении к поверхности мороженого мяса пальцем или теплым ножом появляется ярко-красное пятно, повторно замороженное мясо Тёмные пятна в говядине-что это? ole 16-12-2017 22:23.Изначально написано ole: Кстати-почему вырезать? Это не очень хорошо для съесть?Отбивная говядина досталась. Вырезать и выкинуть или тушить и есть,если другого мяса нет. Помните о том, что при порче мяса его цвет темнеет, на нем могут появиться серые и зеленоватые пятна.Жир баранины - белый и плотный. Если жир желтый или имеет темный оттенок, это свидетельствует о старости животного. Пятна на сыром мясе. Купила охлажденную говядину в вакуумной упаковке, но сверху и внутри какие-то пятна сероватые.Но иногда, очень редко, попадается с такими пятнышками какой то из кусочков. Говядина. Скажите, чем может быть вызвана такая странная картина: мясо снаружи розовое, а в разрезе темного цвета? Куплено вчера, срок годности до 11 июня, пахнет нормально. После того, как разрезала, темное пятно постепенно порозовело. Но уже на даче выяснилось, что мясо "с сюрпризом". На срезе кусков обнаружились многочисленные темно-красные (а кое-где даже с синевой) то ли пятна, то ли маленькие отверстия. Свинина выглядела малосъедобной. Изменения цвета мяса.

Этот порок встречается в связи с развитием на поверхности мяса различных микроорганизмов. Например, микроб «чудесная палочка» образует красные пятна, палочка «синего гноя»— синие, флюоресцирующая палочка — зеленые. Что же такое созревание и ферментация мяса, и почему так сложно приготовить изысканное блюдоСырье приобретает темно-красный оттенок. Срез выходит ровным и красивым, так как кусокразмножаться пигментные бактерии, поэтому на мясе появляются характерные пятна. Дефростированное мясо нормального качества в большинстве случаев имеет влажную поверхность, говядина и баранина красного или темно-вишневого цвета, свинина — белого цвета с серовато-желтоватым оттенком. Муж купил на рыке у знакомых постоянных торговцев мясо (говядина).Вся мякоть оказалась в мелких темных кровяных пятнах - кровоподтеки или кровоизлияния диаметром пара миллиметров - на площади пара квадратных сантиметров пятен несколько. Странные пятна в мясе, скорее всего, лопнувшие кровяные сосуды. Так бывает, когда животное во время убоя сильно испугалось.По словам экспертов, «испуганное мясо» встречается при проверках редко, но бывает и у свинины, и у говядины. В разделе Покупка и выбор продуктов на вопрос Почему на сыром говяжьем мясе темные пятна? заданный автором Данил Кашапов лучший ответ это Мясо обветрилось. Сегодня мы на конкретных примерах постараемся прояснить все темные пятна, связанные с цветом мяса, изложив их в формате «вопрос-ответ».

27.09.2017. Почему никогда нельзя рассказывать о своих планах. Темные пятна на говядине и свинине это Druckstellen образовавшиеся или от того что куски мяса прикасались друг к другу вися в холодильнике перед разделкой или после разделки в упаковке или витрине лежали так тесно что воздух не мог свободно циркулировать. Но мясо куплено у надежных реализаторов, у которых снабжаюсь не первый год, пахнет оно хорошо, молодая телятина ("яблочко" до 2 кг).Тогда почему только в одном месте? Очень жду ответа, т.к. хочется доверять своим продавцам и далее Если мясо повторно замороженоо, то цвет поверхности темно-красный, а на разрезахСерые и бордово-красные пятна, сгустки крови, пигментация свидетельствуют о плохой вентиляцииУ шашлыков из баранины специфический вкус, да и почему-то найти хорошую баранину, чтобы Мышцы на разрезе влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие, темно-красного цвета.У размороженного мяса с поверхности разреза стекает мутный мясной сок. Консистенция.Почему стероиды повышают давление?: Основных причин три Муж купил кусок говядины в Кнакере сегодня. Дома глянули - где-то треть куска покрыта темными пятнышками как синяками или кровоподтеками (не снаружи, а как бы насквозь).На мясе трупных пятен не бывает! Мясо то не дешевое, что самое интересное. Re[2]: Темные пятна на говядине .Говядина всегда темнеет на воздухе. Непонятно почему пятнами локально пошло 26.08.14 11:08 Ответ на сообщение Что это в мясе? Желтые упругие вкропления (фото) пользователя Alex80. Верните производителю, пусть он прокомментирует наличие вкраплений в мясе. Влажная, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие, темно-красного цвета. Для размороженного мяса с поверхности разреза стекает мясной сок, слегка мутноватый.потемневшие - я уже точно есть не буду.Вывод: покупать стейки в Sansburys не стоит. Почему же в других магазинах мясо всегда красное Поэтому лично для меня тёмные пятна - это как сигнал начавшегося процесса разложения и выделения трупного яда.А оказывается некоторые Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно.пятна, на мясе(мороженная говядина антекот), цветом фиолетово-темно-серым, немного похоже на синяк. запах абсолютно адекватныймоей скудной кулинарной практики, впервые такое вижу всё"бракованное" выбросил, дабы не рисковать. но что за пятна, хочу узнать. Мясо обветрилось. Если забили вчера, в холодильник парное мясо не кладут, ночь лежит на воздухе, рано утром на рынок-вот и "схватит" воздуха. Ничего страшного. На рынке проверяют. Плохое не пропустят. И почему перед покупкой курицы надо читать состав? Совет: Прежде, чему купить замороженную курицу, посмотрите на нее.Если на мясе присутствует серый налет, липкая слизь или темно-бурые пятна на поверхности откажитесь от его покупки! В случае говядины ярко-красное. Если же мясо уже было разморожено, то этот эффект не проявится вся поверхность куска уже приобрела более тёмный красный цвет, и при тесте с пальцем контрастное пятно не проступит. На разрезах мясо также имеет более темную окраску и повышенную влажность.Цвет мороженого мяса быстро меняется даже при незначительном нагревании: в месте прикладывания пальца образуется ярко-красное пятно. Технологические дефекты мяса. Туши и полутуши, имеющие остатки внутренних органов, шкуры, сгустки крови, бахрому (свисающиеНа поверхности образуются различные по форме и цвету колонии: белые, серо-зеленые, темно-зеленые, черные, круглые, бархатистые и др. Мясо сверху разморозилось, а эти пятна остались. Это не влага, а засохшие корочки на самом мясе.Места, подверженные воздействию холодного воздуха, приобретают чёрно-серый оттенок, теряют влагу и изменяют свой вкус.

Наличие тёмно-серого пятна на мясе после длительного замораживания свидетельствует о неправильных условиях хранения продукта.Почему -18C наилучшая температура для хранения замороженных продуктов? Речь идет об охлажденной говядине (то есть не подвергавшейся глубокой заморозке).Hа поверхности туши корочка подсыхания начинает мокнуть. Если приложить к мясу руку, на ней остаются мокрые пятна, часто слизистого характера. На срезе кусков обнаружились многочисленные темно-красные (а кое-где даже с синевой) то ли пятна, то ли маленькие отверстия.По словам эксперта, «испуганное мясо» встречается при проверках редко, но бывает и у свинины, и у говядины. Почему мясо снаружи красного цвета, а внутри цвет темнее? Поделитесь своими знаниями, наблюдениями, пожалуйста (а я поделюсь своим опытом).Пояснение продавца ) Однажды, разделывая мясо, я обнаружила внутри тёмные пятна. Я частенько выкидываю то курицу,то мясо. курицы все чаще тухлые стали попадаться.Я когда микроволновке размораживаю у меня такие пятна бывают как будто пришпарено горячим. Ожоги(пятна беловато-серого цвета на поверхности замороженного мяса) — результат испарения влаги или оптический эффект вследствие образования мелких кристаллов при быстром замораживании повышенная усушка (0,6 дм2) Цвет неоднородный, с темно-коричневыми пятнами.Почему? В соответствии с нормативными документами парным следует считать мясо, полученное непосредственно после убоя животного в течение двух, трех часов. Цвет качественного мяса равномерный без пятен. Появление тонкой корочки на поверхности естественное явление подсыхания.При длительном хранении замороженное мясо начинает темнеть, а по краям начинают появляться темные пятна. Лежалое мясо могут даже зачистить . Это становится видно по небольшим темным пятнам на поверхности куска.Выбор свинины. Главное: кусочки свиного сала не должны отслаиваться от мяса. Ожоги (пятна беловато-серого цвета на поверхности замороженного мяса) -- результат испарения влаги или оптический эффектЦвет ее от светло-красного до темно-коричневого с оттенками, поверхность блестящая. Мороженая печень поступает в реализацию в виде блоков. Наша читательница купила мясо и пытается разобраться, почему оно пятнистое.03.08.10 20:54 Re: Серые пятна на мясе. Темные пятна на говядине и свинине это Druckstellen образовавшиеся или от того что куски мяса прикасались друг к другу вися в холодильнике Внимательно осмотрите весь кусок — лежалое мясо могут зачищать, и это может быть заметно по маленьким темным пятнам. СВИНИНА. Кусочки сала не должны отставать от мяса. Что за чёрные прожилки в мясе? Отварила замороженное - и на сантиметра 3 вглубь, по краю, между волокон такие.7th, 2012 06:52 pm (UTC). почему-то уверен, это была твёрдая советская тройка. Наша читательница купила мясо и пытается разобраться, почему оно пятнистое.Когда поняла причину, стала внимательно выбирать мясо без таких пятен - вкус мяса несравненно лучше. Внимательно осмотрите весь кусок — лежалое мясо могут зачищать, и это может быть заметно по маленьким темным пятнам. СВИНИНА. Кусочки сала не должны отставать от мяса. Бульон от такого продукта мутный, дает интенсивную накипь. Мясо порченное. Поверхность его покрыта мутной слизью, корочки подсыхания нет, цвет поверхности не однородный, с пятнами темно-бурого цвета. Опять же, чем старше было животное, тем темнее будет его мясо.Никаких посторонних оттенков и пятен, никакой слизи на качественном мясе не должно быть.Традиции русской Масленицы: что, как, почему?

Также рекомендую прочитать: